قوطی کلم یا قوطی کلم شکم پر، غذایی است که از برگ های کلم تهیه می شود که با مواد مختلفی مانند گوشت، برنج، سبزیجات و ادویه ها پر می شود و سپس می پزند تا نرم و لذیذ شوند. این غذا تنوع زیادی دارد و در فرهنگ های مختلف از شرق اروپا گرفته تا آسیا با روش های فرآوری و پر کردن متفاوت شناخته شده است. سرمه کلم را می توان به عنوان یک غذای اصلی گرم و اشتها آور مخصوصا در هوای سرد یا برای جشن های خاص میل کرد.
در این مقاله به تاریخچه سرمی کلم، تنوع در کشورهای مختلف، مواد مورد استفاده، طرز تهیه و نکاتی برای تهیه سرمی کلم عالی در آشپزخانه می پردازیم.
تاریخچه و منشا قلع و قمع کلم
رول کلم قرن هاست که وجود داشته و از مناطق مختلفی از جمله اروپای شرقی، خاورمیانه و آسیا سرچشمه می گیرد. هر منطقه بسته به مواد و ادویه های موجود در منطقه، نسخه متفاوتی از رول های کلم دارد یوکتوگل در
در اروپای شرقی مانند لهستان و مجارستان این غذا را به نام می شناسند قلع و قمع کلم یا کلم شکم پرکه معمولا با مخلوط گوشت گاو و برنج پر می شود و سپس در سس گوجه فرنگی پخته می شود. در خاورمیانه، آنها را اغلب انواع این غذا می نامند مالفوی و معمولا با گوشت بره و برنج پر می شود و با ادویه های مخصوص مانند دارچین و فلفل دلمه ای چاشنی می شود.
در آسیا، به ویژه کره، غذای مشابهی وجود دارد که به آن معروف است باچو جان. در این نسخه معمولا از برنج استفاده نمی شود و فیلینگ بیشتر مخلوطی از گوشت با سبزیجات و ادویه های معمولی کره ای است. در ژاپن، هاکوسای نو موشیزوشی یک نسخه سبک تر از قوطی کلم است که پرکننده اصلی آن برنج و ماهی است.
این تنوع گسترده نشان می دهد که ظرف کلم سارمیکی چقدر می تواند همه کاره باشد و با ذائقه و فرهنگ محلی سازگار باشد. در ایالات متحده، این غذا در میان مهاجران اروپای شرقی که دستور العمل های خانوادگی خود را با خود آورده بودند، محبوب بود و همچنان سنت پختن رول های کلم را در سرزمین جدید حفظ کردند.
مواد مورد استفاده برای تهیه قوطی کلم
مواد اولیه برای ساخت قوطی کلم بسیار ساده و آسان است. مواد زیر معمولاً برای تهیه رول کلم استفاده می شود:
- برگ کلم – معمولاً از برگ های بزرگ کلم برای بسته بندی فیلینگ استفاده می شود. کلم سبز رایج ترین انتخاب است، اما از کلم ساویا یا کلم قرمز نیز می توان برای تنوع در طعم و ظاهر استفاده کرد.
- گوشت چرخ کرده گاو – گوشت گاو، بره یا مرغ اغلب به عنوان مواد پرکننده استفاده می شود. برای یک نسخه گیاهی، گوشت را می توان با توفو، تمپه یا قارچ ورقه شده جایگزین کرد.
- برنج یا غلات – برنج یک ماده پرکننده رایج است که در رول های کلم استفاده می شود. همچنین می توانید از غلات دیگر مانند کینوا یا بلغور برای بافتی متفاوت استفاده کنید.
- سبزیجات – سبزیجات خرد شده مانند پیاز، هویج و فلفل را می‌توان به مواد پرکننده اضافه کرد تا طعم و مواد مغذی بیشتری را فراهم کند.
- ادویه جات ترشی جات – ادویه های مختلف مانند نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، سیر و جعفری تازه طعمی غنی به قیمه می دهد.
- سس – سس گوجه فرنگی یا آبگوشت اغلب به عنوان سس برای پخت رول های کلم استفاده می شود و به ظرف لطافت و طعمی لطیف می بخشد.
- یک تخم مرغ – تخم مرغ اغلب به عنوان یک عامل اتصال برای کمک به اتصال مواد پرکننده به یکدیگر استفاده می شود.
طرز تهیه قلع و قمع کلم
اگرچه فرآیند ساخت قوطی کلم به چندین مرحله نیاز دارد، اما نتیجه نهایی ارزش تلاش را دارد. در اینجا یک راهنمای گام به گام برای تهیه رول کلم آورده شده است:
1. برگ کلم را آماده کنید
برای شروع، کلم را با برگ های بزرگ و تازه انتخاب کنید. یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید سپس کلم های شسته شده را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا برگ ها نرم شوند. سپس کلم را بردارید و بگذارید خنک شود. برگ های کلم را یکی یکی جدا کنید مراقب باشید پاره نشود. ورقه های نرم شده راحت تر می شوند و احتمال شکستن آنها کمتر است.
2. قیمه را درست کنید
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، برنج پخته شده، پیاز خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل و سایر چاشنی های دلخواه را با هم ترکیب کنید. می توانید برای کمک به چسباندن مواد پرکننده تخم مرغ اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. اگر می خواهید تنوع گیاهی داشته باشید، گوشت را با توفو یا تمپه خرد شده، چاشنی شده جایگزین کنید.
3. برگ های کلم را پر کرده و گرد کنید
یک برگ کلم را بردارید و حدود یک تا دو قاشق غذاخوری فیلینگ را در وسط برگ قرار دهید. قسمت پایین ورق را به سمت بالا تا کنید، سپس سمت چپ و راست ورق را به سمت داخل تا بزنید. برگ های کلم را زیر آن بغلتانید تا به شکل یک رول تمیز درآید. اطمینان حاصل کنید که روی قیمه به خوبی پوشانده شده است تا در حین پخت نشتی نداشته باشد. این مرحله را تکرار کنید تا تمام برگ ها و قیمه تمام شود.
4. سس را آماده کنید
برای سس، سیر و پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا معطر شود. سس گوجه فرنگی، آب مرغ یا گوشت گاو، نمک، فلفل و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. می توانید کمی شکر نیز اضافه کنید تا طعم ترش سس گوجه فرنگی متعادل شود.
5. قلوه کلم را بپزید
کف تابه یا ظرف پخت کمی سس بریزید سپس سرمی کلم را روی آن قرار دهید. سرمی کلم را محکم روی هم می چینند، سپس با سس باقیمانده می ریزند تا پوشانده شود. سینی یا ماهیتابه را با درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید، سپس روی اجاق گاز را با حرارت ملایم تفت دهید یا در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت یا تا زمانی که برگ کلم و قیمه پخته شود، تفت دهید.
نکاتی برای درست کردن کلم ترش خوشمزه
- از کلم تازه استفاده کنید – کلم تازه با برگ‌های درشت که پاره نشده باشد فرآیند غلتاندن را آسان‌تر می‌کند و نتیجه نهایی بهتری می‌دهد.
- کلم را خوب بجوشانید – کلم را فقط تا زمانی بجوشانید که برگها آنقدر نرم شوند که بغلطند. آن را خیلی طولانی نگذارید زیرا برگ های خیلی نرم در هنگام پر شدن ممکن است پاره شوند.
- مواد پرکننده با کیفیت را انتخاب کنید – از گوشت چرخ کرده با کیفیت و برنج پخته استفاده کنید. برای نتایج سالم تر، از غلات دیگر مانند کینوا یا گندم کامل استفاده کنید.
- با ادویه ها آزمایش کنید – با خیال راحت با گیاهان و ادویه ها آزمایش کنید. فلفل سیاه، جعفری، آویشن یا رزماری می توانند تنوع طعم جالبی را ارائه دهند.
- سس را امتحان کنید – قبل از ریختن ساردین، طعم سس را به دلخواه تنظیم کنید. یک سس خوشمزه به طور قابل توجهی بر نتیجه نهایی ظرف تأثیر می گذارد.
انواع رول کلم از کشورهای مختلف
سرمه کلم در کشورهای مختلف تنوع زیادی دارد. در اینجا برخی از نسخه های محبوب رول کلم آورده شده است:
- لهستان – کبوتر: گلابکی در لهستان معمولا با گوشت چرخ کرده و برنج پخته شده در سس گوجه فرنگی پر می شود. این غذا برای جشن ها یا رویدادهای خانوادگی محبوب است.
- مجارستان – کلم شکم پر: نوع مجارستانی اغلب با کلم ترش درست می شود و از فلفل قرمز به عنوان ادویه اصلی استفاده می شود و طعم کمی تند و ترش به آن می دهد.
- خاورمیانه – مالفوف: در خاورمیانه، رول های کلم را معمولا با گوشت بره یا گوشت گاو، برنج پر می کنند و با دارچین، فلفل دلمه ای و لیمو برای طعمی تازه و گرم چاشنی می کنند.
- یونان – Lakhanodolmades: سرمه کلم در یونان از برنج، گوشت گاو یا بره استفاده می شود و با لیمو و شوید چاشنی می شود. این غذا اغلب با سس آوگولمونو، یک تخم مرغ معمولی یونانی و سس لیمو سرو می شود.
- کره – باچو جئون: نسخه کره ای از برنج در پر کردن استفاده نمی کند، بلکه بیشتر روی گوشت و سبزیجات و همچنین چاشنی های معمولی کره ای مانند گوچوجانگ یا سس سویا تمرکز دارد.
نتیجه گیری
سرمی کلم یک غذای خوشمزه و پرکاربرد است که با مواد و ادویه های مختلف مطابق با ذائقه شما قابل تهیه است. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه مغذی است، فیبر بالایی دارد و به اندازه کافی آسان است که با ترجیحات غذایی مختلف، از جمله نسخه های گیاهی یا کم کربوهیدرات سازگار شود.
از یک نسخه لهستانی پر از طعم گوجه فرنگی گرفته تا یک نسخه یونانی تازه با کمی لیمو، کلم sarmicki انتخاب مناسبی برای یک غذای گرم و سیر کننده است. با مراحل آسان و موادی که به راحتی پیدا می شوند، می توانید سعی کنید کلم ترش را خودتان در خانه درست کنید و از طعم های آشپزی از نقاط مختلف جهان لذت ببرید.