پاستل د ناتا که به آن کیک خامه ای پرتغالی نیز می گویند، شیرینی خوشمزه ای است که قلب و ذائقه مردم را در سراسر جهان تسخیر کرده است. پاستل د ناتا با پوسته پوسته‌دار و کره‌ای و پر کردن کاستارد خامه‌ای، یک غذای لذیذ پرتغالی است. این شیرینی دوست داشتنی تاریخچه ای غنی دارد که به قرن ها قبل برمی گردد و تهیه آن مستلزم فرآیندی دقیق است که بافت و طعم خاص آن را تضمین می کند. این مقاله به بررسی ریشه ها، تهیه و اهمیت فرهنگی پاستل د ناتا و همچنین محبوبیت جهانی آن می پردازد.
زمینه تاریخی پاستل دو ناتا
خاستگاه پاستل د ناتا را می توان به قرن هجدهم در صومعه جرونیموس در بلن، لیسبون جستجو کرد. در این زمان، بسیاری از صومعه ها و صومعه ها در پرتغال از مقادیر زیادی سفیده تخم مرغ برای نشاسته کردن لباس ها، مانند لباس راهبه ها و کشیشان استفاده می کردند. این منجر به اضافه شدن زرده تخم مرغ شد که منجر به ایجاد انواع شیرینی ها از جمله تارت کاسترد شد.
راهبان صومعه جرونیموس ساخت pastéis de nata (جمع پاستل د ناتا) را به عنوان راهی برای استفاده از زرده تخم مرغ اضافی و ایجاد درآمد برای صومعه شروع کردند. دستور پخت یک راز کاملا محافظت شده بود و تارت ها به سرعت در بین مردم محلی و بازدیدکنندگان منطقه محبوب شدند.
در سال 1834، پس از انحلال احکام مذهبی در پرتغال، صومعه بسته شد و دستور پخت به یک کارخانه قند در مجاورت فروخته شد. صاحبان این پالایشگاه در سال 1837 Fábrica de Pastéis de Belém را افتتاح کردند، جایی که شیرینی ها از آن زمان طبق دستور اولیه مخفی ساخته می شدند. امروزه این نانوایی یک مقصد توریستی پرطرفدار است و پاسته‌های بلم یکی از بهترین‌های دنیا محسوب می‌شوند.
مواد لازم و آماده سازی
تهیه پاستل د ناتا به چند ماده ساده نیاز دارد، اما تکنیک برای دستیابی به تعادل کامل بین بافت ها و طعم ها بسیار مهم است. اجزای اصلی این شیرینی کراست و فیلینگ خامه ای است.
پوست درخت
پوسته پاستل د ناتا از خمیر پفکی تهیه می شود که بافت پوسته پوسته و ترد مشخصی به آن می دهد. خمیر معمولاً با مواد زیر درست می شود:
- ارد: برای تهیه خمیر از آرد همه منظوره استفاده می شود.
- کره: کره با کیفیت بالا برای طعم غنی و لایه های پوسته پوسته ضروری است.
- نمککمی نمک طعم کلی را افزایش می دهد.
- اب: برای مخلوط کردن خمیر از آب سرد استفاده می شود.
برای تهیه خمیر پف دار، خمیر را پهن می کنند و با کره لایه لایه می کنند، سپس چندین بار تا می زنند و رول می کنند تا لایه های نازک و متناوب خمیر و کره ایجاد شود. این فرآیند که به نام لمینیت شناخته می شود، همان چیزی است که به کیک بافت پوسته پوسته می دهد.
کرم
فیلینگ کرم از مواد زیر تهیه می شود:
- زرده تخم مرغ: پایه کرم باعث اشباع و رنگ می شود.
- قند: کرم را شیرین می کند و به غلظت مناسب کمک می کند.
- شیر: حالت خامه ای را به کرم اضافه می کند.
- آرد یا نشاسته ذرت: کرم را غلیظ می کند.
- پوست لیمو و دارچین: اختیاری است، اما اغلب برای طعم بیشتر اضافه می شود.
برای تهیه خامه، شیر را با شکر و هر طعم دهنده ای مانند پوست لیمو یا دارچین گرم می کنند. در این مدت زرده ها را با آرد یا نشاسته ذرت می زنیم. سپس مخلوط شیر داغ به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه می‌شود و تخم‌مرغ‌ها را نرم می‌کند و اطمینان حاصل می‌شود که کاستارد یکدست شود. این مخلوط را می‌پزند تا غلیظ شود و سپس پوره می‌کنند تا توده‌ها از بین بروند.
مونتاژ تارت ها
برای جمع آوری خمیر ناتا، خمیر پف دار را گرد می کنیم و به صورت دایره های کوچک برش می دهیم و سپس در قالب های مافین یا قالب های تارت جداگانه فشار می دهیم. فیلینگ خامه ای داخل پای ریخته می شود لاتوتو پوسته ها را حدود سه چهارم پر می کند.
تارت‌ها را در فر بسیار داغ، معمولاً در حدود 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت)، می‌پزند تا زمانی که کاستارد ببندد و رویه‌ها کمی کاراملی شود. این دمای بالا تضمین می کند که شیرینی ترد می شود در حالی که کاستارد خامه ای باقی می ماند. قبل از لذت بردن، اجازه دهید تارت های آماده کمی خنک شوند.
اهمیت فرهنگی
پاستل د ناتا جایگاه ویژه ای در فرهنگ و سنت آشپزی پرتغال دارد. این یک غذای اصلی در نانوایی ها و کافه های پرتغالی است که اغلب با یک فنجان قهوه یا یک لیوان بندری خورده می شود. این شیرینی نه تنها یک غذای محبوب روزمره است، بلکه نمادی از مهمان نوازی و میراث پرتغالی است.
Fábrica de Pastéis de Belém، جایی که دستور اصلی هنوز در آن درست می شود، برای مردم محلی و گردشگران ضروری است. صف های طولانی در نانوایی گواهی بر محبوبیت پایدار این شیرینی لذیذ است. فراتر از بلم، بسیاری از نانوایی ها در پرتغال نسخه های مخصوص به خود از pastéis de nata را تولید می کنند که هر کدام با تغییرات جزئی که نشان دهنده ذائقه و سنت های منطقه است.
محبوبیت جهانی
در سال های اخیر، پاستل د ناتا به رسمیت شناخته شده است و می توان آن را در نانوایی ها و رستوران های سراسر جهان یافت. محبوبیت جهانی آن را می توان به ترکیب مقاومت ناپذیر بافت ها و طعم ها و همچنین علاقه روزافزون به غذاهای پرتغالی نسبت داد.
این شیرینی به ویژه در کشورهای دارای جوامع پرتغالی بزرگ مانند برزیل، ایالات متحده و کانادا محبوب شده است. علاوه بر این، ظهور گردشگری غذایی و رسانه های اجتماعی به معرفی پاستل د ناتا به مخاطبان جدید کمک کرده است و جذابیت بین المللی آن را بیشتر می کند.
سرآشپزها و نانوایان خارج از پرتغال نیز پاستل د ناتا را پذیرفته اند و اغلب اوقات خلاقانه خود را در دستور العمل کلاسیک قرار می دهند. برخی از تغییرات شامل اضافه کردن کمپوت های میوه، شکلات یا حتی مواد شور به خامه است که تطبیق پذیری این شیرینی مورد علاقه را نشان می دهد.
درست کردن کیک کریسمس در خانه
برای کسانی که می خواهند لذت پاستل د ناتا را در خانه تجربه کنند، می توان با کمی حوصله و تمرین این شیرینی خوشمزه را دوباره درست کرد. در اینجا یک دستور ساده برای تهیه پاستل د ناتا آورده شده است:
عناصر
برای پای:
- 2 فنجان آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 فنجان آب سرد
- 1/2 فنجان کره بدون نمک، دمای اتاق
برای کرم:
- 1 فنجان شیر کامل
- 1 فنجان خامه غلیظ
- شکر گرانول 1 فنجان
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره یا نشاسته ذرت
- 6 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- پوست 1 لیمو
- 1 چوب دارچین
دستورالعمل ها
- پای را درست کنید:
- در یک کاسه بزرگ آرد و نمک را مخلوط کنید. آب سرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
- روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.
- کره در دمای اتاق را روی دو سوم خمیر بمالید.
- یک سوم بدون روغن را روی قسمت روغنی تا بزنید سپس یک سوم باقیمانده را مانند تا زدن یک حرف روی آن تا بزنید.
- خمیر را دوباره پهن کنید و دو بار دیگر روند تا زدن را تکرار کنید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل 30 دقیقه خنک کنید.
- کرم را درست کنید:
- در یک قابلمه متوسط شیر، خامه غلیظ، شکر، پوست لیمو و چوب دارچین را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
- در یک کاسه، زرده تخم مرغ، آرد یا نشاسته ذرت و عصاره وانیل را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- مخلوط شیر داغ را به تدریج داخل تخم مرغ ها بریزید و مدام هم بزنید تا دلمه نشود.
- مخلوط را در قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا خامه غلیظ شود. چوب دارچین و پوست لیمو را جدا کنید.
- جمع آوری و پخت:
- فر را از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) یا هر چقدر که گرم شد گرم کنید.
- خمیر خنک شده را باز کرده و به صورت دایره ای برش دهید تا در قالب مافین یا تارت قرار گیرد.
- دایره های خمیر را داخل قالب یا سینی فشار دهید و با خامه پر کنید.
- به مدت 12 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که کاستارد ببندد و رویه ها کاراملی شوند، بپزید.
- قبل از سرو اجازه دهید تارت ها کمی خنک شوند.
نتیجه
پاستل د ناتا چیزی بیش از یک شیرینی است. این یک نماد آشپزی است که مظهر تاریخ غنی و میراث فرهنگی پرتغال است. ترکیب کامل خمیر پوسته پوسته و کاسترد خامه ای آن را به یک خوراکی دوست داشتنی هم در پرتغال و هم در سراسر جهان تبدیل کرده است. پاستل د ناتا چه در یک نانوایی سنتی در لیسبون لذت ببرید و چه در خانه، طعم لذت بخشی از سنت و هنر پرتغالی را ارائه می دهد. در حالی که این شیرینی همچنان شهرت بین‌المللی را به دست می‌آورد، یادآوری خوشمزه از جذابیت همیشگی غذاهای اصیل و خوش ساخت باقی می‌ماند.
مقاله بیشتر در “ژله شیر یخ: یک نوشیدنی تازه و سالم“