خیارشور یک همراه غذای محبوب در فرهنگ های مختلف آشپزی است. ترشی خیار علاوه بر طعم تازه و ترش، به راحتی تهیه می شود و با انواع غذاها به خوبی ست می شود. در این مقاله، طرز تهیه خیار شور، فواید آن برای سلامتی و چند تنوع جالب که می توانید در خانه امتحان کنید، بحث خواهیم کرد. بیایید با درک اینکه خیار شور چیست و چرا این غذا مورد علاقه بسیاری از مردم است شروع کنیم.
ترشی چیست؟
خیارشور غذایی است که از برش های خیار خیس شده در محلول سرکه، شکر و نمک تهیه می شود. این ترشی معمولاً به عنوان یک غذای جانبی برای یک غذای اصلی مانند برنج سرخ شده، ساتای یا مخلفات سرو می شود. ایندراتوگل پخته شده طعم تازه و ترش و شیرین خیارشور باعث ایجاد تعادل در غذاهای روغنی یا پر ادویه می شود.
در اندونزی، خیار شور معمولاً با هویج و فلفل چیلی سرو می‌شود و بافت و طعم بیشتری به آن می‌دهد. ترشی همچنین اغلب به عنوان همراه با وعده های غذایی سنگین سرو می شود، زیرا محتوای اسیدی آنها به هضم کمک می کند.
مواد اصلی برای تهیه ترشی
درست کردن خیارشور بسیار آسان است و تنها به چند ماده اولیه نیاز دارد. در اینجا مواد اصلی که معمولاً برای تهیه ترشی استفاده می شود آورده شده است:
- خیار: ماده اصلی این ترشی خیار است. خیار مورد استفاده را می توان به صورت نوارهای نازک یا به شکل چوب های کوچک برش داد. برای نتایج ترد تر، خیارهای تازه و جوان را انتخاب کنید.
- سرکه: سرکه یک ماده مهم در تهیه ترشی است زیرا طعم ترش خاصی به آن می دهد. بسته به ذائقه می توانید از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کنید.
- شکر: از شکر برای متعادل کردن طعم ترش سرکه و افزودن مقداری شیرینی به ترشی استفاده می شود.
- من دارم رانندگی میکنم: نمک به افزایش طعم خیار کمک می کند در حالی که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فرآیند ترشی عمل می کند.
- هویج و فلفل قرمز: برای ایجاد تنوع در طعم و بافت، می توانید هویج و فلفل چیلی ورقه ای نازک را اضافه کنید تا مقداری تندی به آن اضافه شود.
- پیاز قرمز: برخی از دستور العمل های ترشی همچنین شامل موسیر به عنوان یک ماده اضافی برای ارائه طعم قوی تر است.
طرز تهیه ترشی خوشمزه
تهیه خیارشور بسیار آسان و سریع است. برای تهیه ترشی خوشمزه و تازه در خانه مراحل زیر را به شما معرفی می کنیم:
- مواد را آماده کنید
خیار، هویج و فلفل چیلی را تمیز کنید. خیار را مطابق ذائقه به ورقه های نازک یا چوب های کوچک برش دهید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک از طول برش دهید و اگر تند دوست دارید فلفل ها را ریز خرد کنید. - محلول سرکه را بجوشانید
در یک قابلمه کوچک، سرکه، شکر، نمک و آب کافی را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد و شکر و نمک کاملا حل شود. پس از به جوش آمدن محلول، حرارت را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود. - خیار و سبزیجات دیگر را مخلوط کنید
برش های خیار، هویج و فلفل قرمز را در یک ظرف شیشه ای یا کاسه بزرگ قرار دهید. محلول سرکه کمی خنک شده را داخل کاسه بریزید و مطمئن شوید که تمام سبزیجات در مایع غوطه ور هستند. - بگذارید ترشی ها بنشینند
اجازه دهید خیارشورها حداقل ۱ ساعت بماند تا عطر سرکه کاملا جذب خیار و سبزیجات دیگر شود. برای بهترین نتیجه، می توانید خیارشورها را قبل از سرو چند ساعت یا یک شب در یخچال نگهداری کنید. - خیارشور را سرو کنید
بعد از استراحت، ترشی به عنوان همراه غذا آماده سرو است. این ترشی ها اگر به درستی نگهداری شوند می توانند چندین روز در یخچال باقی بمانند.
فواید ترشی برای سلامتی
خیار ترشی علاوه بر طراوت بخش بودن، فواید سلامتی زیادی نیز دارد که اغلب نادیده گرفته می شوند. در اینجا برخی از فواید سلامتی که می توانید از خوردن ترشی بدست آورید آورده شده است:
- هضم غذا را بهبود می بخشد
محتوای سرکه موجود در ترشی به تحریک تولید آنزیم های گوارشی کمک می کند و در نتیجه روند هضم را تسریع می کند. به همین دلیل است که ترشی اغلب با غذاهای چرب یا سنگین سرو می شود تا به هضم بهتر غذا در بدن کمک کند. - منبع پروبیوتیک های طبیعی
ترشی هایی که با استفاده از فرآیند تخمیر تهیه می شوند، مانند کیمچی یا کلم ترش، حاوی پروبیوتیک هایی هستند که برای سلامت روده مفید هستند. اگرچه ترشی های آغشته به سرکه به اندازه ترشی های تخمیر شده حاوی پروبیوتیک نیستند، اما همچنان دارای مزایای خوبی از محتوای اسیدی هستند که به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. - کم کالری و سالم
خیارشور یک غذای کم کالری است، بنابراین به عنوان یک میان وعده سالم مناسب است. علاوه بر این، خیار سرشار از آب و فیبر است که به آبرسانی بدن و تسهیل هضم کمک می کند. - حاوی آنتی اکسیدان است
خیار و هویج مورد استفاده در ترشی ها حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C و بتاکاروتن است که می تواند به مبارزه با رادیکال های آزاد و بهبود سیستم ایمنی کمک کند.
گزینه های جالب خیار شور
خیارشور دارای تنوع های زیادی است که با توجه به ذائقه و مواد موجود قابل تنظیم است. در اینجا چند نوع خیار شور آورده شده است که می توانید آنها را در خانه امتحان کنید:
- خیارشور با برگ نعنا
برگ نعناع تازه را به ترشی اضافه کنید تا طعم تازه ای متفاوت به آن بدهید. برگ‌های نعنا نیز طعم معطری را ارائه می‌کنند که به خوبی با طعم ترش سرکه هماهنگ می‌شود. - ترشی تند
اگر تند دوست دارید، فلفل هندی بیشتری اضافه کنید یا از پودر چیلی در مخلوط سرکه استفاده کنید. طعم تند همراه با ترش حس طراوت و طراوت را به جوانه های چشایی اشتها می بخشد. - خیارشور و سیر
برای اینکه طعم قوی تری داشته باشید، می توانید سیر خرد شده را به ترشی اضافه کنید. سیر نه تنها به طعم و مزه می افزاید، بلکه دارای مزایای سلامتی مانند افزایش استقامت است. - آکار تیمون کره (Oi Muchim)
در غذاهای کره ای، خیار شور وجود دارد، به اصطلاح اوه درد دارهکه با مخلوطی از پودر چیلی، سرکه، سیر و کمی سس سویا درست می شود. این ترشی طعمی تند و ترش دارد که به عنوان افزودنی به غذاهای کره ای بسیار مناسب است.
نکاتی برای نگهداری و سرو ترشیجات
برای تازه و ماندگاری خیارشور می‌توانید چند نکته را به کار ببرید:
- از ظروف شیشه ای استفاده کنید
هنگام تهیه و نگهداری ترشی بهتر است از ظروف شیشه ای به جای پلاستیکی استفاده کنید. ظروف شیشه ای ایمن تر هستند زیرا با سرکه ترشی واکنش نشان نمی دهند و در نتیجه کیفیت طعم و خلوص ترشی حفظ می شود. - برای نگهداری در یخچال
خیارشور را برای حفظ تازگی در یخچال نگهداری کنید. خیارشورهایی که در یخچال نگهداری می شوند بسته به مواد مصرفی می توانند تا یک هفته یا بیشتر دوام بیاورند. - با غذاهای چرب سرو کنید
خیارشور برای سرو با غذاهای چرب یا پر ادویه مانند برنج سرخ شده، ساتای یا غذاهای گوشتی کبابی ایده آل است. طعم ترش و تازه ترشی به تعادل طعم سنگین غذا کمک می کند.
ترشی، افزودنی تازه و با طراوت
در پایان، خیار شور یک غذای جانبی ساده اما پر طعم است. با موادی که به راحتی در دسترس هستند و فرآیند تولید سریع، می‌توانید ترشی تازه را در خانه درست کنید. ترشی علاوه بر طعم دادن به غذاهای مختلف، فواید سلامتی مانند کمک به هضم غذا و تامین آنتی اکسیدان های مفید برای بدن نیز دارد.
با انواع مختلفی که می توانید امتحان کنید، مانند افزودن برگ نعناع، سیر یا فلفل قرمز، می توانید در طعم ترشی متناسب با ذائقه خود خلاق باشید. نه تنها این، نگهداری صحیح ترشی در یخچال تضمین می کند که در هر زمانی تازه و آماده برای لذت بردن است. پس از درست کردن خیارشور در خانه شک نکنید و طراوت را به وعده های غذایی روزانه خود بیافزایید!